菜谱大全家常菜主要收录普通家庭日常制作的菜品，特点是食材容易采购，工序不复杂，调味贴近大众口味，分为荤菜素菜汤品凉菜四大板块，这些家常菜不需要专业厨师设备，普通燃气灶炒锅就能完成，很多新手学习菜谱大全家常菜，最容易遇到的问题是火候把控不准，调味比例拿捏不好，还有食材预处理遗漏，所以这份菜谱大全家常菜除了基础做法，还补充关键技巧，方便新手照着操作，家常菜核心原则是简单下饭，不用追求复杂摆盘，优先保证味道稳定，营养搭配均衡，每天轮换不同菜谱大全家常菜里面的菜品，三餐搭配不会单调。

菜谱大全家常菜分类清单

家常荤菜

1 青椒肉丝

食材 猪里脊 200 克 青椒 3 个 蒜 生抽 淀粉 料酒 盐 白糖

做法 猪肉切丝加料酒淀粉抓匀腌制，青椒切丝，热锅滑炒肉丝盛出，爆香蒜，下青椒翻炒，倒回肉丝，加生抽少许白糖盐大火快炒出锅

要点 全程大火，肉丝不要炒久，避免发柴

2 番茄炒蛋

食材 番茄 2 个 鸡蛋 3 个 盐 白糖 食用油

做法 鸡蛋打散下锅炒熟盛出，番茄切块炒出沙，倒入鸡蛋混合，加盐少量白糖提鲜翻炒

要点 番茄一定要炒出汤汁，成品才浓郁

3 可乐鸡翅

食材 鸡翅中 8 个 可乐 生姜 生抽 老抽

做法 鸡翅划刀焯水去腥，下锅煎至两面金黄，放姜生抽老抽，倒入可乐没过鸡翅，小火焖十分钟大火收浓汤汁

要点 收汁阶段不停翻动，防止糊底

4 红烧排骨

食材 排骨 500 克 葱姜 生抽 老抽 料酒 冰糖

做法 排骨冷水焯水，炒香冰糖糖色，下入排骨翻炒上色，加调料和热水，小火炖四十分钟大火收汁

要点 炖煮必须加热水，排骨肉质不会紧缩变硬

家常素菜

1 清炒油麦菜

食材 油麦菜一把 大蒜 盐 蚝油

做法 热油爆香蒜片，下入油麦菜大火快速翻炒，加蚝油盐断生立刻出锅

要点 炒制时间短，久炒发黄变软

2 地三鲜

食材 土豆 茄子 青椒 生抽 蚝油 蒜

做法 土豆茄子切滚刀块，分别过油，留底油爆香蒜，倒入全部食材加调味翻炒

要点 过油之后菜品香气更足，减脂版可以改成干煸

3 手撕包菜

食材 包菜半个 干辣椒 蒜 生抽 香醋 盐

做法 包菜手撕成块，大火爆炒，放干辣椒蒜，淋生抽香醋调味

要点 手撕比刀切口感更好，保持大火脆嫩

家常汤品

1 番茄鸡蛋汤

食材 番茄 鸡蛋 葱花 盐 香油

做法 番茄炒出汤汁加水烧开，淋入打散蛋液，加盐滴香油撒葱花

要点 蛋液缓慢淋入，蛋花蓬松

2 冬瓜排骨汤

食材 排骨 冬瓜 姜片 盐

做法 排骨焯水，加姜片小火炖四十分钟，放入冬瓜继续煮十五分钟加盐

要点 冬瓜不要太早下锅，防止煮烂化掉

家常凉菜

1 凉拌黄瓜

食材 黄瓜 蒜末 生抽 香醋 香油 盐

做法 黄瓜拍碎，加入全部调料拌匀静置五分钟入味

要点 拍黄瓜口感比切片更入味

2 凉拌木耳

食材 干木耳 红椒 蒜 生抽 香醋 白糖

做法 木耳泡发焯水过凉，加调料拌匀

要点 木耳泡发时间不能过长，防止变质

菜谱大全家常菜速查对照表

学习菜谱大全家常菜实操步骤

第一步 优先选择难度简单的菜品，从番茄炒蛋清炒油麦菜这类短时间快炒菜开始练习，不要一开始直接做红烧排骨这类耗时菜品

第二步 提前备齐全部食材调料，切配完成之后再起锅，家常菜讲究备料先行，避免炒制中途手忙脚乱

第三步 严格按照菜谱大全家常菜里面标注的火候，快炒菜保持大火，炖菜保持小火慢炖，不要随意更改火力

第四步 调味先少量添加，尝味之后再补盐补酱油，家常菜口味可以灵活调整，不必死板照搬分量

第五步 每做完一道记录问题，比如偏咸或者偏老，下次做同一份菜谱大全家常菜的时候修正参数

学习菜谱大全家常菜，核心是先掌握基础技法，滑炒 焖炖 焯水 凉拌，基础技法熟练之后，还可以在菜谱大全家常菜原有菜品基础上自行改良，增减食材，形成属于自己的家常口味，长期坚持练习，就能独立搭配每日三餐。

【常见问题】

问题 1 菜谱大全家常菜里面哪些菜最适合零基础新手

回答 1 菜谱大全家常菜里面番茄炒蛋 清炒油麦菜 凉拌黄瓜属于零基础首选，这些菜谱大全家常菜工序少，容错率高，很适合新手入门练习菜谱大全家常菜

问题 2 菜谱大全家常菜的调料分量可以自行修改吗

回答 2 菜谱大全家常菜里面标注的调料分量是参考值，菜谱大全家常菜本身就是家常做法，可以根据家人口味增减盐糖酱油，调整之后依然属于菜谱大全家常菜范畴

问题 3 菜谱大全家常菜可以做低脂版本吗

回答 3 菜谱大全家常菜可以改成低脂版本，菜谱大全家常菜里面原本过油的地三鲜，可以取消油炸改成干煸，红烧类菜谱大全家常菜减少糖和油，就能做成低脂款菜谱大全家常菜

问题 4 菜谱大全家常菜每天轮换会不会重复

回答 4 菜谱大全家常菜收录菜品数量很多，荤素汤凉菜搭配轮换，合理安排菜谱大全家常菜，连续半个月都可以做到菜品不重复，长期还可以持续扩充菜谱大全家常菜

【免责申明】

本内容属于菜谱大全家常菜通俗参考教程，食材分量和调味可根据个人口味调整，烹饪操作请注意用火安全，特殊饮食禁忌人群需要自行调整菜谱大全家常菜食材，本教程不针对特殊疾病饮食治疗方案。