【正宗西湖醋鱼的做法】西湖醋鱼是杭州的传统名菜，以其鲜嫩的鱼肉和独特的酸甜口味而闻名。正宗的西湖醋鱼讲究选材、刀工与火候，是一道极具地方特色的美食。以下是对正宗西湖醋鱼做法的总结，结合关键步骤与材料，便于读者快速掌握。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的草鱼或黑鱼，体重在1.5公斤左右为佳。
2. 处理鱼肉：去鳞、去内脏后清洗干净，片成柳叶片，保持鱼肉完整。
3. 腌制调味：用盐、料酒和姜汁轻轻腌制，提升鲜味并去腥。
4. 煮制过程：先将鱼骨放入水中煮出汤底，再加入鱼片烫熟，保持鱼肉的嫩滑。
5. 调制醋汁：以米醋为主，加入糖、酱油、姜汁等调味，形成酸甜适口的酱汁。
6. 浇汁上桌：将煮好的鱼摆盘，淋上特制的醋汁，最后撒上葱丝、香菜等点缀。
二、材料与做法对照表
| 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 草鱼/黑鱼 | 约1.5公斤 | 新鲜为佳 |
| 食用油 | 适量 | 炒姜蒜用 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 香菜 | 少许 | 撒在鱼上 |
| 米醋 | 3大勺 | 偏酸味为佳 |
| 白糖 | 2大勺 | 平衡酸味 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜增色 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
三、操作步骤简述
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞、去内脏，片成薄片（柳叶片） |
| 2 | 用盐、料酒、姜汁腌制10分钟 |
| 3 | 锅中加水煮沸，放入鱼骨煮10分钟取汤 |
| 4 | 再将鱼片放入汤中烫熟，捞出摆盘 |
| 5 | 另起锅炒姜蒜，加入米醋、糖、生抽、盐调味 |
| 6 | 熬制至浓稠后浇在鱼上，撒葱丝、香菜即可 |
通过以上步骤和材料搭配，可以还原一道地道的正宗西湖醋鱼。这道菜不仅考验厨师的火候掌控能力，也体现了江南饮食文化的精致与讲究。
