【正宗糖醋鱼块的做法】糖醋鱼块是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好糖醋比例和火候控制，才能做出地道的风味。以下是正宗糖醋鱼块的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲜鱼（如鲈鱼、草鱼） | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 玉米淀粉 | 2汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼洗净后切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2. 裹粉炸制
将鱼块均匀裹上玉米淀粉，热锅凉油，油温六成热时放入鱼块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 调糖醋汁
锅中留少量油，放入姜蒜爆香，加入白糖炒至融化，倒入清水、酱油、醋，搅拌均匀，煮沸后转小火。
4. 收汁挂浆
将炸好的鱼块放入糖醋汁中翻炒，使鱼块均匀裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用肉质紧实的鱼类，如鲈鱼、草鱼等 |
| 腌制时间 | 10分钟左右，去腥提鲜 |
| 炸鱼火候 | 油温不宜过高，避免外焦内生 |
| 糖醋比例 | 常规为糖：醋 = 3:2，可根据口味调整 |
| 收汁技巧 | 最后大火收汁，让鱼块更入味 |
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆口感，可复炸一次。
- 可根据个人喜好加入少许番茄酱或辣椒增加风味。
- 糖醋汁不要过早加入鱼块，以免影响鱼肉口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道正宗的糖醋鱼块，色香味俱全，适合家庭聚餐或日常享用。
