怎样腌鸡蛋出油又好吃，核心做法就是选新鲜土鸡蛋，处理干净晾干，用饱和盐水浸泡或者裹盐泥腌制，保证盐度足够，腌制时间充足，让蛋黄里面油脂慢慢析出，切开之后蛋黄起沙流油，咸香适口，鸡蛋蛋黄本身含有脂肪，如果盐度不够，腌制时间短，蛋黄就不会出油，很多人腌蛋失败就是鸡蛋表面带生水，容器没有消毒，盐放太少，最后蛋黄紧实不出油，成品味道偏淡，这个方法操作简单，材料都是家里常备，腌好之后配粥配馒头都很合适，是经典家常腌制品。

食材准备

主料 新鲜土鸡蛋 20 个

辅料 高度白酒 80 毫升

调料 食盐 500 克 清水 2000 毫升 八角 两颗 花椒 一小把

前期预处理

第一步 挑选鸡蛋，优先选农家散养土鸡蛋，蛋黄脂肪含量更高，更容易腌出油，不要选破损裂纹鸡蛋，腌制的时候容易变质

第二步 鸡蛋用温水轻轻擦洗干净表面粪便杂质，之后放在通风处彻底晾干，蛋壳表面绝对不能残留生水，生水是腌蛋变质最主要原因

第三步 腌制容器选用玻璃罐，提前用开水烫洗消毒，晾干内部水分，不能有油污，沾油污腌蛋容易发臭

第四步 准备腌料，清水下锅，放入食盐八角花椒，小火加热搅拌，直到食盐完全溶解，关火放凉，一定要等盐水完全冷却再使用，热盐水会烫坏鸡蛋蛋壳内膜

腌制操作流程

第一步 把晾干的鸡蛋逐个放进玻璃罐里面

第二步 鸡蛋表面均匀喷上高度白酒，白酒可以加速蛋黄出油，还能抑菌防腐

第三步 倒入完全冷却的花椒盐水，盐水要完全没过所有鸡蛋

第四步 密封罐口，放在阴凉避光的地方静置腌制，常温大约三十到三十五天就可以取出

第五步 取出鸡蛋先煮熟尝咸度，如果咸度合适就继续保存，觉得偏淡可以延长腌制时间

不同腌制版本对照表

腌制核心要点

饱和盐水是出油关键，盐水浓度不足，蛋黄脂肪很难析出，出油效果很差

全程无生水无油污，鸡蛋和罐子都要干燥，否则腌蛋容易臭蛋变质

高度白酒不能省略，它可以促进蛋黄油脂分离，还能降低坏蛋概率

常温温度会影响腌制时长，夏天温度高腌得快，冬天低温需要延长腌制时间

腌好的鸡蛋如果不马上吃，可以继续密封冷藏，但是腌太久会变得过咸

【常见问题】

问题 1 怎样腌鸡蛋出油又好吃，腌好之后蛋黄不出油是什么原因

回答 1 怎样腌鸡蛋出油又好吃，蛋黄不出油大多是盐水浓度偏低，腌制时间不够，鸡蛋不是土鸡蛋，提高盐水饱和浓度，延长腌制时间，选用土鸡蛋，腌鸡蛋就能顺利流油

问题 2 怎样腌鸡蛋出油又好吃，腌蛋发臭是什么原因

回答 2 怎样腌鸡蛋出油又好吃，腌蛋发臭一般是蛋壳有裂纹，容器带油污或者残留生水，提前检查鸡蛋有没有破损，罐子消毒晾干，腌鸡蛋就不容易出现臭蛋

问题 3 怎样腌鸡蛋出油又好吃，一定要放高度白酒吗

回答 3 怎样腌鸡蛋出油又好吃，建议放高度白酒，白酒可以帮助腌鸡蛋蛋黄出油，同时抑菌防腐，不放白酒也能腌，但是出油效果会差一些

问题 4 怎样腌鸡蛋出油又好吃，腌多久最合适

回答 4 怎样腌鸡蛋出油又好吃，常温环境一般三十到三十五天，温度低可以延长到四十五天，时间太短腌鸡蛋咸度不足不出油，时间太长会咸得难以入口

【免责申明】

本内容仅为家常腌制经验分享，腌制成品受环境温度 鸡蛋品种影响，腌好之后如果出现发黑发臭异味请勿食用，腌鸡蛋盐分较高，高血压人群需要控制食用量。