花样面包造型是在甜面包基础面团之上，通过编 扭 卷 压 剪 拼接等手法做出不同外观，成品不仅好看，还能搭配豆沙 芋泥 香肠 芝士等内馅，家庭做花样面包造型核心掌握三点，第一面团揉到扩展阶段，有弹性才能支撑复杂造型，第二二次醒发要适度，醒发过度造型塌陷，醒发不足烤完收缩变形，第三烘烤前刷蛋液，上色均匀，复杂造型需要注意拼接位置刷清水或者蛋液粘连，防止烘烤的时候部件散开，常见花样包含麻花辫 玫瑰花 毛毛虫 蝴蝶结 风车 环形花环 小蜗牛这类，新手可以从简单造型入门，熟练之后再做多层组合造型。

基础甜面包配方

通用制作流程

第一步 除黄油盐之外所有材料放入盆中揉成面团，加入黄油盐继续揉，揉到可以拉出薄膜也就是扩展阶段。

第二步 基础发酵，放到温暖处发酵到两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷。

第三步 排气，把面团分割成需要的小剂子，盖保鲜膜松弛 15 分钟，松弛之后面团延展性变好，做花样面包造型不容易回缩。

第四步 按照选定花样进行塑形，需要包馅的这一步填入内馅。

第五步 二次醒发，温度 35 度湿度 75 左右，醒发到体积明显变大，轻轻按压缓慢回弹。

第六步 表面刷全蛋液，烤箱提前预热上下火 170 度，烘烤 15 到 18 分钟，根据花样大小调整时间，上色满意可以盖锡纸防止烤焦。

热门花样面包造型做法

关键技术要点

面团松弛这一步不能省略，刚排气的面团张力很强，直接塑形会回弹，花样面包造型就会走样。编织类花样面包，每条长条粗细必须保持一致，不然烤完大小不均匀。带内馅的花样面包，内馅不要填太多，发酵烘烤的时候内馅膨胀容易爆馅。二次醒发是最容易出错环节，醒发好的花样面包体积蓬松，但是不能发过头，发过头烤完塌陷没有立体感。刷蛋液只刷表面，不要流到接缝位置，不然粘连影响纹路。

进阶调整技巧

想要彩色花样面包造型，可以在面团里面加入抹茶粉 红曲粉 南瓜泥，做出多色面团，适合节日组合造型。烘烤之后放凉到室温再密封保存，花样面包造型如果长时间暴露空气会变硬。

【常见问题】

问题 1 花样面包造型烤完回缩是什么原因

回答 1 花样面包造型烤完回缩一般是基础发酵不足，或者二次醒发不到位，也有可能面团没有充分松弛，做花样面包造型要保证发酵到位，塑形前充分松弛面团。

问题 2 花样面包造型编织的时候容易断怎么办

回答 2 花样面包造型编织容易断，是面团面筋延展性差，松弛时间不够，做花样面包造型分割之后一定要盖膜松弛，面团变软之后再拉伸编织。

问题 3 花样面包造型可以加内馅吗

回答 3 花样面包造型可以加内馅，豆沙芋泥香肠芝士都适合做花样面包造型内馅，注意内馅不要装填过多，避免烘烤爆馅破坏造型。

问题 4 花样面包造型烤完颜色不均匀怎么办

回答 4 花样面包造型上色不均匀大多是蛋液刷的厚薄不一致，或者烤箱温差大，做花样面包造型刷蛋液要均匀，上色过快可以加盖锡纸保护。

【免责申明】

本内容属于家庭烘焙参考，烤箱温差存在个体差异，温度时间请根据自家烤箱微调，麸质过敏人群不适合食用高筋面粉制作的花样面包造型，本文不作为烘焙门店标准化生产文件。