香螺可以食用的部分主要是螺肉主体，有几个部位是不建议吃的，分别是螺脑 螺黄旁边的内脏团 尾部黑绿色肠腺 还有螺口角质厣，这些部位里面容易堆积代谢废物，部分含有组胺和杂质，口感也很差，很多人吃香螺的时候分不清可食和不可食部分，直接整颗螺肉全部吃下，容易吃到泥沙苦感物质，甚至引发肠胃不适，香螺是海生螺类，滤食和代谢都在内脏区域完成，毒素泥沙苦味物质大多集中在这些位置，学会剔除这些不能吃的部位，才能安全干净享用香螺。

不能吃部位详细说明

完整清理处理步骤

第一步 吐沙，买回来的香螺放进清水，加少量食盐和几滴食用油，静置两到四小时，让香螺把体内泥沙吐干净，中途可以换一次水。

第二步 焯水煮熟，冷水下锅，加姜片料酒，水开之后煮八到十分钟，保证香螺完全熟透，杀灭微生物。

第三步 挑出螺肉，用牙签从螺口把整团螺肉完整挑出来。

第四步 剔除不能吃部位，找到顶部两粒螺脑直接掐掉，把尾部黑绿色内脏肠腺全部摘除，撕掉内侧丝状鳃，去掉前端硬角质厣，只保留白色厚实可食用螺肉。

第五步 二次冲洗，处理好的香螺肉用清水冲洗，去掉残留杂质，之后就可以爆炒白灼或者凉拌。

补充注意事项

香螺本身属于海鲜，过敏人群不要食用，死香螺不建议继续处理食用，死螺体内组胺快速升高，容易食物中毒。

不要生吃香螺，海产螺类可能携带寄生虫，必须充分加热煮熟。

如果香螺处理之后吃起来明显发苦，说明内脏没有清理干净，不要再继续吃。

综合来看，吃香螺核心就是摘除螺脑 黑绿色内脏团 鳃和角质厣，保留厚实白色螺肉，提前吐沙加充分煮熟，再剔除这些不能吃的部位，吃起来干净安全，也不会有苦涩怪味。

【常见问题】

问题 1 香螺尾部黄膏是不是不能吃的部位

回答 1 香螺尾部黄膏要区分，真正可食用黄膏和黑绿色肠腺不一样，黑绿色肠腺属于香螺什么地方不能吃的部位，纯黄色膏体如果没有混杂物可以吃，一旦发绿发苦就要去掉。

问题 2 香螺的螺脑为什么属于香螺什么地方不能吃

回答 2 香螺的螺脑属于香螺什么地方不能吃，它是神经腺体，大量食用容易产生头晕发麻的情况，处理香螺的时候一定要把这两粒小硬粒摘除。

问题 3 香螺煮熟之后不剔除不能吃的部位会怎么样

回答 3 香螺煮熟之后不剔除不能吃的部位，容易吃到泥沙苦味物质，还会摄入代谢废物，部分人会出现腹痛恶心，所以处理香螺必须把不能吃部位清理干净。

问题 4 香螺角质厣属于香螺什么地方不能吃吗

回答 4 香螺角质厣属于香螺什么地方不能吃，它是坚硬角质片，不能被肠胃消化，嚼不动也没有食用价值，挑出螺肉的时候直接摘除。

【免责申明】

本文内容仅为海鲜处理科普参考，不构成医疗建议，香螺属于海产品，存在过敏和食物中毒风险，食用香螺之后如果出现头晕呕吐腹泻等不适，请立刻就医。