想要做好吃的五花肉粽子，重点在于五花肉提前长时间腌制入味，糯米泡好之后调味上色，粽叶处理到位，包的时候松紧合适，煮够足够时长，很多人在家做五花肉粽子，容易出现肉淡无味、糯米发白没有香味，或是粽子散线夹生，还有的肥肉腻口，只要把控好腌肉泡米包制和蒸煮这几个环节，做出来的五花肉粽子油润香浓，肥肉入口化开，糯米吸满肉汁，咸香充足。
食材准备配比
准备圆糯米一千克，带皮五花肉五百克，干粽叶一把，粽绳适量，生姜，大葱，生抽，老抽，蚝油，料酒，白砂糖，食盐，白胡椒粉。如果喜欢丰富一点，可以搭配咸蛋黄，干香菇，去皮花生，这些辅料不会抢五花肉的香味，还能增加口感层次。糯米优先选用圆粒糯米，黏性更强，长粒糯米口感偏松散，不太适合做五花肉粽子。五花肉选择肥瘦相间的三层肉，肥肉太少吃着干柴，肥肉太多容易腻。
粽叶预处理
干粽叶先用流动清水冲洗一遍，洗掉表面灰尘杂质，放进大锅里面加水，水没过粽叶，小火煮十分钟，煮的时候可以放一点点盐，能让粽叶更柔韧不容易裂开，还能去除粽叶的生涩味道。煮好之后捞出，泡在冷水里面放凉，一边泡一边用软布擦拭粽叶正反两面，把背面凸起的硬梗清理干净，有破洞的粽叶挑出来不要用，包的时候容易漏米。泡好的粽叶泡在清水里，随用随取，防止发干变脆。
五花肉腌制步骤
五花肉切成厚一点的长条，宽度大概两厘米，长度根据粽叶大小调整，太长不好包。把五花肉放进盆中，加入姜片葱段，生抽三勺，老抽一勺用来上色，蚝油两勺，料酒两勺，白糖一勺，少许食盐和白胡椒粉，抓拌均匀，让每一块五花肉都裹满料汁。封好之后放进冰箱冷藏腌制，最少腌制四个小时，腌制过夜效果最好，肉可以充分吸进调料，煮好之后不会寡淡。腌制好的五花肉取出，可以把表面的葱姜挑掉，腌肉剩下的汤汁不要倒掉，后面可以拌进糯米里面。
糯米浸泡和调味
糯米淘洗两到三遍，不要用力搓洗，避免糯米表面淀粉流失，黏性下降。淘好之后加入清水浸泡，室温下浸泡四个小时，夏天温度高，建议放冰箱冷藏浸泡，防止发酸。泡好之后把糯米沥干水分，沥干之后倒入腌肉剩下的汤汁，再加少量生抽和一点点老抽，少许盐，轻轻翻拌均匀，糯米颜色变成浅棕就合适，老抽不要放太多，煮出来颜色发黑发苦。拌好的糯米静置二十分钟，让味道吃进米粒里面。
包粽子操作流程
取两片粽叶错开叠放，折成漏斗形状，漏斗底部不能有缝隙，不然煮的时候漏米。先放一层调好味的糯米，大约占漏斗一半，中间放上一块腌制好的五花肉，如果加咸蛋黄香菇就放在肉旁边，再盖上一层糯米盖住肉，糯米不要装得太满，距离粽叶口留出一点空隙。把上方的粽叶折下来盖住米，顺着粽子的棱角压紧，多余的粽叶往侧面折好，拿出粽绳紧紧捆扎，捆的时候力度均匀，太紧糯米膨胀容易撑破粽叶，太松煮出来松散不成形。包好的五花肉粽子放在盆里，暂时不煮可以泡在清水里。
蒸煮操作方法
包好的粽子冷水下锅，水要完全没过所有粽子，大火烧开之后转中小火保持稳定沸腾。普通大小的五花肉粽子，持续煮两个半小时，如果粽子个头偏大，要加到三个小时。煮的中途如果水位下降，只能添加滚烫的开水，不要加冷水。煮够时间之后不要马上捞出来，关火焖四十分钟，焖这个步骤很关键，米粒会更加软糯，五花肉里面的油脂慢慢渗进糯米里，香味更足。如果用高压锅，上汽之后压四十分钟，自然泄压之后再焖半小时，省时省力。
实操容易踩坑的细节
糯米浸泡时间不能太短，泡不透的糯米很难煮软，容易夹生。五花肉一定要带皮腌制，肉皮煮好之后软糯 Q 弹，风味更好。包的时候漏斗底部一定要严实，有细小缝隙都会漏米。调味的时候糖只用来提鲜，不要放多，五花肉粽子是咸口，甜味吃出来就会影响口感。煮粽子全程保证水一直没过粽子，露出水面的部分不容易熟透。放凉之后的五花肉粽子，吃之前隔水蒸热，比直接水煮口感更好，不容易散。做好的粽子冷藏可以放三天，冷冻能保存一个月，分装密封冷冻，避免串味。
综合来看，五花肉粽子好吃的核心就是长时间冷藏腌肉，糯米拌入腌肉的卤汁，包制松紧适中，足量时长焖煮，油脂慢慢融入糯米，不用过多香料，依靠五花肉本身的香气和基础调味，就能做出油润咸香的五花肉粽子，新手可以先少包几个，慢慢掌握粽叶折叠和捆绳的力度。
【常见问题】
问题 1 五花肉粽子糯米没有味道是什么原因
回答 1 五花肉粽子糯米没有味道，大多是糯米没有拌卤汁，只是单纯放白米，五花肉腌制时间太短，肉里面的汤汁太少，煮的时候没有渗入糯米当中。
问题 2 五花肉粽子煮好之后肥肉很腻怎么处理
回答 1 做五花肉粽子想要不腻，选用肥瘦均衡的三层肉，腌制的时候加少许白糖和料酒，煮好之后充分焖放，肥肉油脂释放入米，吃的时候就不会油腻。
问题 3 包五花肉粽子总是漏米怎么办
回答 1 包五花肉粽子漏米一般是粽叶有破洞，漏斗底部没有折严实，糯米装填太满，捆扎的时候力度太松，调整粽叶和包制手法就能改善。
【免责申明】
本内容仅作为五花肉粽子家常制作参考，糯米不易消化，肠胃偏弱人群不要一次食用过多，粽子需要充分煮熟，存放的粽子加热熟透之后再食用。
