肚包鸡经典做法是把整只处理好的鸡装进猪肚里面，长时间小火慢煲，猪肚脆韧，鸡肉软嫩，汤头奶白鲜香，核心重点是猪肚彻底去腥，这是整道菜成败关键。猪肚本身有黏液和异味，如果清洗不到位，煲出来的汤会有很重腥臊味，传统清洗会用到面粉、盐、白醋反复揉搓，去除表面黏液和肥油。整道汤属于温补靓汤，一般会搭配白胡椒，白胡椒是肚包鸡标志性风味，既能去腥又能暖身，慢煲的时候猪肚里面的胶质和鸡肉鲜味充分融合，汤喝起来醇厚不腻，适合家庭聚餐，煲好之后把猪肚剪开，切块和鸡肉一同回汤再调味。

食材准备清单

预处理操作

第一步 猪肚翻面，把里面多余肥油撕掉，撒上面粉、盐、白醋反复抓揉，冲洗干净，重复 2 到 3 遍，直到没有滑腻黏液，异味消除。

第二步 整鸡处理干净，去掉鸡头鸡屁股，鸡腹腔清洗，鸡身和鸡腹腔放入姜片、拍碎白胡椒粒。

第三步 把整只鸡完整塞进猪肚里面，猪肚开口用棉绳捆扎封口，防止煲煮的时候鸡肉散出来。

第四步 冷水下锅，放入捆好的肚包鸡，加姜片焯水，煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗干净。

慢煲操作步骤

第一步 砂锅中放入焯好的肚包鸡，加入足量热水，放入姜片、拍碎白胡椒粒，喜欢药膳可以加红枣党参。

第二步 大火烧开之后转最小火，加盖慢煲 90 到 120 分钟，一直煲到猪肚变软，鸡肉酥烂。

第三步 捞出肚包鸡，剪开棉绳，取出里面的鸡，猪肚切成宽条，鸡肉拆成块，全部放回砂锅。

第四步 继续小火煲 10 分钟，加盐调味，最后撒白胡椒粉，枸杞可以最后 5 分钟放入，就可以出锅。

关键技术要点

去腥核心 面粉揉搓是去除猪肚黏液最有效的办法，肥油一定要剔除，肥油多会让汤油腻还带腥臊味。

胡椒选择 优先白胡椒粒拍碎，不要只用白胡椒粉，胡椒粒煲煮香气更醇厚，风味层次更好。

火候控制 全程小火慢煲，大火翻滚容易汤色浑浊，还会把猪肚煮得过烂失去脆感。

口味调整 这道汤本身是温补，不要加过多重香料，避免掩盖猪肚和鸡肉本身鲜香味。

【常见问题】

问题 1 肚包鸡的做法猪肚腥味重怎么解决

回答 1 肚包鸡的做法猪肚去腥关键是撕掉肥油，用面粉加盐白醋反复揉搓去除黏液，并且冷水焯水，煲煮加入白胡椒粒，多重处理之后腥臊味会大幅降低。

问题 2 肚包鸡的做法煲多久合适

回答 2 肚包鸡的做法砂锅小火一般煲 90 到 120 分钟，如果是老土鸡，时间可以延长到 2 小时，直到猪肚软韧，鸡肉酥烂，不要时间太短猪肚咬不动。

问题 3 肚包鸡的做法可以不加药膳吗

回答 3 肚包鸡的做法可以不加药膳，传统基础版本只用白胡椒和姜片，突出猪肚鸡肉本味，药膳属于可选搭配，根据个人喜好添加。

问题 4 肚包鸡的做法汤为什么不奶白

回答 4 肚包鸡的做法汤不奶白一般是火候太小，或者焯水之后加水温度太低，保持小火持续微沸，鸡肉和猪肚胶质溶出，汤色会慢慢变成奶白醇厚。

【免责申明】

本文肚包鸡的做法仅为家常烹饪参考，内脏类食材处理务必保证新鲜干净，高血脂、内热上火人群需要适量食用，本内容不能替代专业营养师或者医师建议。