【正宗炸酱做法】炸酱是一道经典的京味儿家常菜，以其浓郁的酱香和丰富的口感深受人们喜爱。正宗的炸酱讲究选料讲究、火候精准、酱香醇厚，下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 甜面酱 | 50 | 建议选用北京二锅头或六必居 |
| 黄豆酱 | 30 | 可选，增加酱香层次 |
| 猪肉末 | 200 | 选用肥瘦相间的五花肉末最佳 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 葱切末，姜蒜切末 |
| 料酒 | 15 | 去腥增香 |
| 生抽 | 10 | 提鲜 |
| 老抽 | 5 | 上色 |
| 白糖 | 10 | 调和口味 |
| 清水 | 50 | 调整酱汁浓度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。 |
| 2 | 葱姜蒜切末备用，锅中放油烧热后，先下葱姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入腌好的猪肉末，煸炒至变色，再加入甜面酱、黄豆酱翻炒均匀。 |
| 4 | 加入清水，搅拌均匀后转小火慢炖10分钟。 |
| 5 | 根据口味加入老抽上色，白糖提鲜，继续炖煮5分钟。 |
| 6 | 最后根据需要调整酱汁浓稠度，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 酱料选择：甜面酱是炸酱的核心，建议使用传统品牌，避免使用工业酱。
2. 火候控制：炸酱需用小火慢炖，避免糊底，保持酱香不散。
3. 调味平衡：甜面酱本身偏咸，加糖可中和味道，使整体更和谐。
4. 搭配建议：炸酱最适合搭配面条，也可搭配馒头、包子等主食。
四、总结
正宗炸酱讲究的是“酱香浓郁、口感丰富”，通过合理搭配甜面酱与黄豆酱，结合猪肉末的鲜香，再辅以葱姜蒜的提味，最终呈现出一碗地道的京味炸酱。掌握好火候和调味比例，就能在家轻松复刻这道经典美味。
如需进一步提升风味，可在最后加入少量香油提香，或加入少量豆瓣酱增强层次感。
