【白吉馍卤肉教程】白吉馍是陕西传统面食，外皮酥脆、内里松软，搭配浓郁的卤肉，口感丰富，深受喜爱。以下是一份关于如何制作白吉馍配卤肉的详细教程，内容以总结加表格的形式呈现，便于理解和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（参考） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
| 酵母 | 5克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 温水 | 250毫升左右 | 水温约35℃ |
| 盐 | 5克 | 增强面团弹性 |
| 猪肉（五花肉） | 500克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1块（约10克） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 花椒 | 1小把 | 增味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调色提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 和面与发酵
- 将面粉、盐、酵母混合，慢慢加入温水，揉成光滑面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
- 发酵完成后，排气、分剂，搓成小剂子，静置10分钟。
2. 制作白吉馍
- 将面剂子擀成中间厚边缘薄的圆饼。
- 在锅中刷一层油，放入面饼，盖上锅盖，用小火烙至表面金黄。
- 翻面继续烙，直至两面焦黄，取出备用。
3. 卤肉制作
- 猪肉切块，焯水去血沫后捞出。
- 锅中放油，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶炒香。
- 放入猪肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和适量清水。
- 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉质酥烂。
- 捞出肉块，保留卤汁备用。
4. 组合食用
- 将白吉馍掰开，夹入卤肉，淋上卤汁，即可食用。
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 面团发酵温度 | 最佳为28-30℃，避免过冷或过热 |
| 卤肉选材 | 选用带肥肉的部位更香 |
| 火候控制 | 烙白吉馍时火不能太大，以免外焦里生 |
| 卤汁保存 | 可冷藏保存2-3天，下次可直接使用 |
四、总结
白吉馍卤肉是一道简单又美味的传统小吃，关键在于面团的发酵和卤肉的调味。通过合理搭配食材，掌握好火候与时间，就能在家轻松做出地道风味。适合家庭聚餐或日常食用，既营养又美味。
如需进一步优化口味或调整做法，可根据个人喜好进行微调。
