【东坡肉的做法步骤】东坡肉是一道经典的中式菜肴，以肥而不腻、入口即化而闻名。这道菜源于宋代大文豪苏轼（苏东坡），因其烹饪方式独特，深受人们喜爱。下面将详细总结东坡肉的制作步骤，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1块（约20克） |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 30克 |
| 清水 | 适量 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成4厘米见方的块，放入冷水锅中焯水，加入少许料酒和姜片，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒上色。
3. 调味炖煮
加入姜片、八角、香叶、桂皮等香料，再加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入清水，水量需没过肉块。
4. 慢火炖煮
大火煮开后转小火，加盖慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 收汁装盘
待肉质酥软后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱段即可装盘。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的三层五花肉最佳。
- 炒糖色时要控制火候，避免焦糊影响口感。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
四、总结
东坡肉的制作虽然看似复杂，但只要掌握好火候与调料比例，便能做出一道色香味俱全的经典美食。通过上述步骤与表格的整理，可以更直观地了解每一步的操作要点，便于学习与实践。
