自制白豆腐的核心步骤包括：泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压榨。关键比例是500克干黄豆搭配10克内酯（或石膏）和3000毫升清水。 首先将黄豆提前浸泡6-8小时至完全膨胀，然后分次加水用豆浆机或破壁机打成生豆浆。过滤豆渣后，将豆浆煮沸并转小火保持3分钟彻底灭酶。关火后降温至80℃左右，将内酯用少量温水溶解后快速倒入豆浆中搅拌，静置15分钟形成豆腐脑。最后将豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，压上重物约20分钟，白豆腐即成。注意全程器具无油，否则豆腐易酸败。
【常见问题】
问题1：自己怎么做白豆腐才能避免豆腐发酸？
回答1：自制白豆腐发酸通常是因为豆浆未彻底煮沸或工具残留油脂。确保豆浆沸腾后继续煮3分钟，且所有接触豆浆的容器、纱布需用开水烫洗并确保无油。点卤后静置时不要频繁移动，防止酸败。
问题2：自己怎么做白豆腐才能让豆腐更嫩滑？
回答2：想要白豆腐嫩滑，可增加豆浆中水的比例（比如500克黄豆用3500毫升水），同时点卤时温度控制85℃左右，内酯用量略减至8克。压榨时重量不宜过重，压10-15分钟即可，时间过长会变老。
问题3：自己怎么做白豆腐如果不用内酯，可以用什么代替？
回答3：可以用石膏（硫酸钙）或盐卤（氯化镁）代替内酯。石膏点豆腐需先加少量水调成糊状，然后倒入80℃豆浆中，比例是500克干黄豆配12-15克石膏。盐卤则需稀释后缓慢滴入，边滴边搅，出现絮状立即停止，静置20分钟。注意盐卤豆腐口感略硬，适合做老豆腐。
