【小鱼干辣椒酱的做法】小鱼干辣椒酱是一种风味独特、香辣开胃的调味品，适合搭配米饭、面条或作为蘸料使用。制作过程简单，食材常见，非常适合家庭自制。以下是对“小鱼干辣椒酱的做法”的总结与步骤整理。
一、做法总结
小鱼干辣椒酱的主要原料包括小鱼干、干辣椒、葱姜蒜等，通过炒制和发酵的方式，使味道更加浓郁。整个过程分为准备材料、炒制底料、加入发酵物、调味以及保存几个步骤。制作完成后，可存放于密封容器中，便于长期食用。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备材料：小鱼干、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、花椒、八角 | 小鱼干50g、干辣椒30g、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、盐适量、糖适量、生抽2勺、老抽1勺、花椒10粒、八角1个 | 可根据口味调整用量 |
| 2 | 小鱼干提前用清水泡软，去头去内脏，洗净沥干；干辣椒剪段，去除籽 | - | 泡发时间约1小时 |
| 3 | 热锅冷油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角炒香 | - | 油量适中，避免烧焦 |
| 4 | 加入小鱼干翻炒至微黄，再加入干辣椒继续翻炒 | - | 注意火候，防止糊锅 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀 | - | 调味根据个人喜好调整 |
| 6 | 加入适量清水，盖上锅盖小火焖煮10分钟 | - | 水量以刚好没过材料为宜 |
| 7 | 冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存 | - | 可冷藏保存1个月左右 |
三、小贴士
- 小鱼干可以选用海鱼干，如小黄鱼、沙丁鱼等，风味更佳。
- 干辣椒可根据个人口味选择辣度，也可加入少量甜椒增加口感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在最后加入少许芝麻或花生碎。
- 制作过程中注意卫生，避免杂菌污染影响保存时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣可口的小鱼干辣椒酱，既健康又美味，是厨房中的好帮手！
