【老上海味道油爆虾的做法】老上海的风味，讲究的是“鲜、香、脆、嫩”，而油爆虾正是其中的经典代表。这道菜以新鲜河虾为主料，通过快速油炸和调味翻炒，保留了虾的鲜美与弹牙口感，是老上海人家中常见的家常菜之一。
为了更好地呈现这道传统美食的做法，以下将从步骤总结与详细表格两方面进行说明，确保内容原创且自然流畅。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜活虾，去壳留尾，保留虾的鲜味。
2. 腌制入味：用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制虾仁，提升风味。
3. 热油快炸：锅中加油烧至七成热，放入虾仁快速炸至变色，捞出备用。
4. 配料炒香：加入葱姜蒜、辣椒等配料炒香，再倒入虾仁翻炒。
5. 调味收汁：加入酱油、糖、醋等调料，快速翻炒均匀，收汁后出锅。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 新鲜河虾（约500克），葱、姜、蒜、干辣椒适量，盐、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、醋 |
| 2 | 处理虾 | 去壳留尾，开背去虾线，洗净沥干水分 |
| 3 | 腌制虾 | 加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟 |
| 4 | 热锅冷油 | 锅中放油，油温七成热（约180℃） |
| 5 | 油炸虾 | 放入腌好的虾仁，快速炸至表面微黄，捞出控油 |
| 6 | 炒香配料 | 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒炒香 |
| 7 | 翻炒虾仁 | 倒入炸好的虾仁，快速翻炒均匀 |
| 8 | 调味上色 | 加入生抽、老抽、白糖、少许醋，翻炒均匀 |
| 9 | 收汁出锅 | 待汤汁浓稠后，撒少许葱花，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 油炸时火候不宜过大，以免虾肉变老。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可多加一点醋和糖。
- 虾仁炸好后可略过水，更易入味。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的老上海味道油爆虾，不仅保留了传统风味，还能让家人感受到浓浓的烟火气。
