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手撕排骨的做法

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2025-07-09 04:46:05

手撕排骨的做法】手撕排骨是一道极具风味的家常菜,肉质鲜嫩、口感丰富,非常适合喜欢啃骨头的朋友。与传统的炖煮方式不同,手撕排骨更注重火候和调味,使得排骨在烹饪过程中保持一定的嚼劲,同时充分吸收酱料的味道。以下是对“手撕排骨的做法”的详细总结。

一、做法总结

1. 选材准备:选用带骨的猪肋排,肉质较嫩,适合手撕。

2. 预处理:将排骨洗净后焯水去腥,捞出备用。

3. 炒香调料:用油将葱姜蒜、干辣椒等炒香,再加入酱油、糖、料酒等调味料。

4. 炖煮入味:将排骨放入锅中翻炒,加水炖煮至肉质变软。

5. 收汁上色:待汤汁浓稠后,加入适量淀粉勾芡,使排骨更加入味。

6. 装盘食用:撒上葱花或芝麻,即可享用。

二、手撕排骨做法步骤表

步骤 操作内容 所需材料/工具 备注
1 排骨清洗并焯水 排骨、冷水、姜片 焯水去腥,水开后撇去浮沫
2 热锅冷油,爆香葱姜蒜 葱、姜、蒜、食用油 可根据口味加入干辣椒
3 加入酱油、糖、料酒调味 生抽、老抽、白糖、料酒 建议使用老抽上色
4 放入排骨翻炒均匀 炒锅 确保每块排骨都裹上酱汁
5 加水炖煮约30分钟 清水 水量以没过排骨为宜
6 汤汁浓稠后加淀粉勾芡 淀粉、清水 勾芡使汤汁更浓郁
7 撒上葱花或芝麻装盘 葱花、白芝麻 提升色泽和香味

三、小贴士

- 排骨焯水时可加入几片姜和少许料酒,去腥效果更好。

- 炖煮时间可根据排骨大小适当调整,确保肉质酥烂但不散。

- 若喜欢辣味,可在炒香阶段加入花椒或辣椒粉。

- 手撕排骨更适合趁热吃,口感最佳。

通过以上步骤,你可以在家中轻松做出一道美味的手撕排骨。不仅味道地道,而且做法简单,非常适合家庭聚餐或日常下饭。

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