【手撕排骨的做法】手撕排骨是一道极具风味的家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，非常适合喜欢啃骨头的朋友。与传统的炖煮方式不同，手撕排骨更注重火候和调味，使得排骨在烹饪过程中保持一定的嚼劲，同时充分吸收酱料的味道。以下是对“手撕排骨的做法”的详细总结。
一、做法总结
1. 选材准备：选用带骨的猪肋排，肉质较嫩，适合手撕。
2. 预处理：将排骨洗净后焯水去腥，捞出备用。
3. 炒香调料：用油将葱姜蒜、干辣椒等炒香，再加入酱油、糖、料酒等调味料。
4. 炖煮入味：将排骨放入锅中翻炒，加水炖煮至肉质变软。
5. 收汁上色：待汤汁浓稠后，加入适量淀粉勾芡，使排骨更加入味。
6. 装盘食用：撒上葱花或芝麻，即可享用。
二、手撕排骨做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 备注 |
| 1 | 排骨清洗并焯水 | 排骨、冷水、姜片 | 焯水去腥，水开后撇去浮沫 |
| 2 | 热锅冷油，爆香葱姜蒜 | 葱、姜、蒜、食用油 | 可根据口味加入干辣椒 |
| 3 | 加入酱油、糖、料酒调味 | 生抽、老抽、白糖、料酒 | 建议使用老抽上色 |
| 4 | 放入排骨翻炒均匀 | 炒锅 | 确保每块排骨都裹上酱汁 |
| 5 | 加水炖煮约30分钟 | 清水 | 水量以没过排骨为宜 |
| 6 | 汤汁浓稠后加淀粉勾芡 | 淀粉、清水 | 勾芡使汤汁更浓郁 |
| 7 | 撒上葱花或芝麻装盘 | 葱花、白芝麻 | 提升色泽和香味 |
三、小贴士
- 排骨焯水时可加入几片姜和少许料酒，去腥效果更好。
- 炖煮时间可根据排骨大小适当调整，确保肉质酥烂但不散。
- 若喜欢辣味，可在炒香阶段加入花椒或辣椒粉。
- 手撕排骨更适合趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的手撕排骨。不仅味道地道，而且做法简单，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
