【老卤凤爪的做法_老卤凤爪怎么做_老卤凤爪的家常做法美食库】老卤凤爪是一道非常受欢迎的下酒菜和小吃，口感软糯、味道浓郁，深受许多人的喜爱。制作老卤凤爪的关键在于卤料的选择和火候的掌握。下面将为大家总结一份简单易懂的老卤凤爪家常做法，帮助你轻松做出美味的凤爪。
一、
老卤凤爪的制作主要分为以下几个步骤：准备食材、焯水去腥、调制卤汤、炖煮入味、浸泡入味。其中，选择新鲜的鸡爪是关键，焯水能有效去除血沫和杂质，使成品更干净、口感更好。卤汤的配方可以根据个人口味进行调整，加入香料如八角、桂皮、香叶等，能让味道更加丰富。最后，让凤爪在卤汤中充分浸泡，才能达到最佳风味。
二、老卤凤爪做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 鸡爪500克、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐 | 鸡爪要清洗干净，去指甲 |
| 2. 焯水处理 | 锅中加水，放入鸡爪、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 3. 调制卤汤 | 焯好的鸡爪捞出备用，另起锅加适量水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，加入生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开后转小火熬制10分钟 | 卤汤浓度可根据喜好调整 |
| 4. 炖煮入味 | 将鸡爪放入卤汤中，加盖小火慢炖40-60分钟，至鸡爪软烂 | 可根据情况调整炖煮时间 |
| 5. 浸泡入味 | 熄火后让鸡爪在卤汤中浸泡至少2小时，或隔夜更佳 | 浸泡时间越长，味道越浓郁 |
三、小贴士
- 鸡爪焯水后可以用冷水冲洗，帮助去除残留血沫。
- 卤汤可以重复使用，但建议每次使用后过滤并适当补充调料。
- 若喜欢辣味，可增加干辣椒或辣椒酱。
- 冷藏保存的卤凤爪，吃前可稍微加热，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的老卤凤爪了。无论是作为零食还是配菜，都能让人食欲大开。快动手试试吧！
