锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受人们的喜爱。这道菜外酥里嫩，色泽金黄，吃起来既有豆腐的软嫩，又有外皮的香脆，非常适合家庭聚餐或宴请宾客时制作。
要做出最正宗的锅塌豆腐，首先需要准备好新鲜的北豆腐。将豆腐切成厚片后，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，这样可以避免煎制时油花四溅。接着，在豆腐两面均匀地裹上一层薄薄的干淀粉，这是保证豆腐外皮酥脆的关键步骤之一。
接下来是准备馅料。传统做法中通常会选用肉末作为主要配料，也可以根据个人口味加入虾仁、香菇丁等增加风味。将肉末与适量盐、酱油、姜末搅拌均匀，并填入事先挖空的豆腐块中。
然后就是煎制环节了。在平底锅内倒入适量植物油烧热，放入装有肉馅的豆腐块，中小火慢慢煎至两面呈现金黄色即可。煎的过程中一定要耐心，不要急于翻动，否则容易破坏形状。
最后一步则是调汁收尾。取一个小碗混合清水、生抽、老抽、糖以及少量醋调成酱汁备用。当所有豆腐都煎好之后，将调好的酱汁倒入锅中，让每一块豆腐都能充分吸收汤汁的味道。待汤汁略微浓稠时就可以出锅啦！
装盘前还可以撒上些许葱花或者香菜点缀提香。这样一道色香味俱佳的传统锅塌豆腐就完成了。无论是搭配米饭还是单独食用都非常美味哦！记得在家里尝试一下吧，相信家人一定会喜欢这道经典菜肴的。
